南京板鸭,香辣电烤鸭加工方法

  有机鸭和有机鸡基本雷同。必得完全依占领机喂养规程进行喂养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含纤维素B族和粗纤维E较别的肉类多,能管用抵御关节炎病、神经炎和二种炎症,还可以够抗衰老。鸭肉中含有相比丰硕的蛋白质,它是组成年人身内二种重视辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病魔人伤者有爱戴成效。扁嘴娘肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受人们珍爱。上边给我们介绍一下有机家凫肉的加工方法!

主干提示: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①熏制料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上面就来教大家如何加工。

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

  一、电炉烤鸭

原料配方。①烟熏料。水25公斤,干寸菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸润后单身待用。④皮料。水2.5公斤,加蔗糖250克溶解,加热至100℃备用。

①烟熏料。水25千克,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  (1)原料配方

制作方法。①采纳1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内烟熏60~80分钟后捞出沥干。③将烟熏后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭二头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣金黄,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味之素15克,一同拌匀后待用。

  ①盐渍料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4市斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后单身待用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸后单独待用。

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  ④皮料。水2.5千克,加白糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

(2)制作方法。

  (2)制作方法

①选择1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ①选择1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

②将整形后的鸭放入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内熏制60~80分钟后捞出自然的干。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出控干。

③将熏制后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ③将烟熏后的鸭胚抽出展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起控干待烤。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起沥干待烤。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣天灰,并从皮肤里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣中灰,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

以上就是香辣电烤鸭的加工技能,供大家仿效,也盼望能扶助到你。民生学堂还恐怕有越来越多相关的农业技术知识哦,持续关心惠艺术学堂,为你种植或培养进度中应对解惑。

  二、格Russ哥板鸭

  (1)配料标准

  主要材质:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:食盐3~3.5千克,小谷香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小浑香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、洗刷。采纳体大丰满的肥嫩活鸭。选择口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸泡4~5钟头,一再冲洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左边手掌与左臂掌相互叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③烟熏。将小雪与小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,一再员和转业动,使之分散均匀。余下的59%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充足腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭各种叠归入缸内熏制,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急速流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加鲜姜、小怀香、大葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可承接使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,烟熏20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把羽翼和两腿捋直摊平,挑起三角肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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